北京夏季吃凉面的好去处
时间:2010-05-07 13:48 北京.CN 点击:次 我要评论（）
热门标签： 西南老字号 夏天 西北老字号 北京 凉面
凉面的由来
凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。
芝麻酱凉面
夏天，在北京没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。
北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。除此之外，还有一样东西是必不可少的--电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首
先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。
自己做
材料：机制切面或自擀的面条均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。
做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝或条，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等，浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。
外面吃
新川面馆
位于新街口十字路口处的新川面馆的凉面便宜又好吃，面馆面积不大，也就容纳十几张桌子。这个面馆别看地方小，是华天旗下的老字号！这里的生意那是相当的红火，每天光顾的人很多，各个年龄层人都有，有回头客，也有慕名而来的食客。如果您哪天路过新街口或在附近逛的话中午可以去尝尝。
营业时间：10:00-22:00
地址：西城区新街口南大街14号
电话：010-66182452
