迷你综合水果挞
时间:2010-03-31 15:16 互联网 点击:次 我要评论（）
热门标签：
原料：
挞皮：（低筋面粉200 克，无盐黄油100克（切小块冷藏变硬使用）、糖粉20克、全蛋一个（约60克）、水1大匙、盐1克、纯香草精1/4小匙）。
内馅：卡仕达酱（牛奶 200ml，细砂糖40克，蛋黄两个，低筋面粉10克，玉米淀粉10克）、淡奶油100ml、糖粉20克、朗姆酒1大勺。
水果及装饰：芒果、草莓、黑樱桃、奇异果、圣女果、蜜桃味镜面果胶。
做法：
1、粉类（低粉+糖粉、过筛放入盆中）
2、在粉中放入黄油小块（冷藏变硬）
3、用手揉搓使黄油与粉类混合；
4、揉搓之面粉与黄油完全混合呈沙粒状即可；
5、在中央加入全蛋一个；
6、放入纯香草精和一大勺水；
7、用手抓拌均匀；
8、可用手掌根部搓擦面团但不要反复的揉面；
9、搓擦完毕，混合成团后覆保鲜膜入冰箱冷藏 1-2个小时以上。
插播卡仕达酱的制作：
1、蛋黄加细砂糖，纯香草精后用蛋抽混合；
2、将蛋黄糊混合至均匀浓稠状态；
3、下入过筛的粉类；
4、混合至无干粉状面糊即可；
5、牛奶煮沸后关火稍晾5分钟后分次倒入蛋黄糊混合搅拌；
6、搅拌至无结块（如结块不好处理可过筛一次、后上火边加热边搅拌）；
7、加热至黏稠糊状后关火；
8、放入容器中表面覆保鲜膜（注意保鲜膜覆盖不要与卡仕达酱之间有空隙，避免水汽的形成）。
综合水果挞制作
1、冷藏好的面团取出上下垫保鲜膜或撒干粉后擀成薄片（注意薄厚均匀、后入冰箱冷藏15分钟）；
2、没有不粘涂层的模具表面要抹一层油；
3、然后在上面撒上少许（薄薄一层、干粉以起到烘烤后防粘的效果）；
4、取出面片用切模切好形状；
5、放入模具中轻轻按实；
6、用牙签在上面扎一些孔以便烘烤时排气；
7、在挞皮上面压上相同模具里面放上重物（烘烤重石或豆类、入烤箱烘烤）；
8、水果切好后放在吸水纸巾上吸净多余水分备用；
9、淡奶油加糖粉打至6分发左右；
10、加入朗姆酒混合均匀；
11、加入卡仕达酱混合均匀；
12、挞皮烤好后晾凉内部抹一层镜面果酱；
13、挤入做好内馅；
15、表面放上水果粒；
16、水果表面刷镜面果胶保湿后制作完成。
碎嘴唠叨：
1、这里用到的黄油不用软化，切成小块后冷藏变硬取出直接使用；
2、挞皮面团在制作中不要过分的揉，这样会使其面粉筋度提高，影响口感；
3、挞皮上垫重物（烘焙用重石或豆类均可）可避免派皮受热鼓胀；
4、如喜欢派皮颜色较深可在挞皮表面刷蛋液或延长烘烤时间；
