杏仁豆腐
时间:2010-03-25 15:16 互联网 点击:次 我要评论（）
热门标签： 杏仁豆腐 琼脂
材料：
杏仁露1罐、牛奶1袋、琼脂取一点就行（一般取10克左右）、各种水果丁一小杯、白糖适量、蜂蜜适量。
做法：
1、先将琼脂放入冷水中浸泡5分钟，然后加热使其溶化；
2、准备一杯蜂蜜水，或是桂花糖水放入冰箱冷藏；
3、还可以准备一份芒果酱，浇在杏仁豆腐上一起吃；（后附芒果酱做法）
4、将牛奶，杏仁露，白糖混合后加热熬开，加入融化的热琼脂中，趁热混合在一起拌匀，然后倒入容器。待完全冷却结冻后放入冰箱冷藏；
5、食用时，把容器内的凝乳用刀切成任何你喜欢的形状，再浇入冰镇的甜水，可以选择蜂蜜水、桂花糖水、白糖水都可以，还可根据个人爱好，将各种水果切成丁撒在上面同食。
芒果酱材料：
芒果1个、柠檬1/2个
做法：
将芒果去皮、籽，取果肉，柠檬榨汁，一起放入果汁机内搅打成泥状即可。如果觉得太酸的话，可以加入少许果糖拌匀。
芒果酱的保存方式为冷藏3天
风味香甜带酸，有开胃和帮助消化的效果，适合作为布丁，奶酪，戚风蛋糕或是起司蛋糕的淋酱。
杏仁豆腐是用鲜牛奶和天然杏仁浆，加少量白糖和适量的琼脂加工而成的，因为形状和鲜嫩的口感都很像豆腐，才因此而得名。 在家做时，可用杏仁露来代替杏仁原浆，再加上牛奶、适量的糖和琼脂就可以了，如果不怕麻烦的话，当然还是自己磨杏仁原浆好了。
在做杏仁豆腐的时候要注意，琼脂的用量直接影响口感，要使用适度，放少了结不成冻，放多了口感会硬，做时可以多试验几次。
琼脂放的多些，做出的东西硬且粉，有面面的感觉，琼脂放的少些，则口感滑嫩，入口即化，这也就是我们所需要的豆腐口感了。不要用琼脂做果冻和其他西式甜点，它达不到果冻那样QQ的口感，而正因为它做出的凝乳缺乏弹性和Ｑ劲，也更适合做杏仁豆腐。
爱新觉罗·浩在《食在宫廷》中写到杏仁豆腐的制法：
杏仁80克，白糖150克，琼脂25克。用开水将带皮的杏仁浸泡3分钟，然后剥去皮，用水冲洗干净，加水磨成杏仁浆，滤去杏仁渣。加水将琼脂上火化开，兑入白糖50克，煮10分钟后倒入杏仁浆，煮一开后（不宜煮得时间过长，会失去杏仁的香气）立即将杏仁浆倒入深6厘米的器皿中，撇去浆面浮末，然后让其冷却凝固成杏仁豆腐。把白糖100克倒入锅内，加水 80克，将锅上火，煮成糖水，出锅后晾晾，将冷却的杏仁豆腐用小刀切成斜块，把小块杏仁豆腐，放小碗内从碗边倒进糖水，杏仁豆腐即浮在水面。
如果不喜欢杏仁的味道，利用这个方法可以换成任何自己喜欢的口味，做成各种果味果冻，这样也不必使用琼脂了，可以用鱼胶粉等做成纯粹的果冻，然后切成小丁，放进冰镇的糖水中，加入水果丁一起吃，味道同样会很好。用水果罐头的汤水代替糖水、蜂蜜水味道也会很好~
