荷叶肉
时间:2010-03-03 17:18 互联网 点击:次 我要评论（）
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做法：
将猪肉皮面用火烤焦，放入热水内浸泡，刮去焦皮洗净，切成长5.5厘米、宽3厘米、厚0.6厘米的片，放入盛器内，加甜面酱、酱油、绍酒。葱、姜丝调匀备用。将大米、桂皮、八角、花椒放入炒锅内，用微火炒黄，晾凉后再压成碎粒，放入碗内冲入少量沸水待用，荷叶截去茎杆，裁为8.5厘米的圆片，放入沸水内氽过，取出晾凉。再将肉片同碎米粒拌匀，每块肉 1.大米淘净，磨成米粉，炒锅上微火，炒成焦黄色。熟面筋切成长6厘
米、宽0.6厘米、厚3.5厘米的条，黄口条，挤干水分，放入酱油60克中拌
匀浸腌，然后取出略挤，脱去部分水分，入热油中炸成浅黄色。
2.炒勺入芝麻油25克，烧至七成热，下入姜末炸出香味，再下酱油40
克、白糖25克、味精2.5克、白汤和面筋条。待烧开后。移在微火上火靠透，
倒在碗中，掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、芝麻油25克拌匀，
上展蒸透取出。
3.鲜荷叶去蒂洗净，用刀在每张荷叶中间划一十字，分成四块，再用开
水烫洗一下。每块荷叶（绿面朝下）包一条面筋，码在盘中，上展蒸约20
分钟取出，原包摆在盘内即成。均用一片荷叶包好，排列在碗内入笼蒸熟，取出摆入盘内即成。
