巴里坤羊肉香(2)

时间:2012-02-17 14:35 中国民族宗教网 点击:次 我要评论（）

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前段时间去巴里坤，正值全国最大的冰雪节开幕，游览完偌大的冰雪园，朋友说既然来了就一定要尝尝巴里坤最好的美食。我们赶去一家哈萨克族餐厅，但半小时过去了，传说中的美食就是不上来，问其原因，朋友笑了。他说吃这一口就是要有耐心，火大了肉香味就进不到汤里了。大约又过了一个小时，一大盆清炖羊肉终于上桌。

夹起一块肉放入口中，还未来得及细细品尝，就已是清香满腮，感觉肉丝细而不腻，煞是好吃。更意外的是那盆肉汤，鲜味出乎意料，竟有雨后山林的清新气息。原来，盆底放有一些野生蘑菇干。

味美的食物在餐桌上总是第一个被“消灭”，面前这盆清炖羊肉，狼吞虎咽间已是肚满盆空。

出了饭店，我折回向厨师讨教这道菜的烹制方法。厨师叙述完毕又告诉我，在做清炖羊肉时别忘了加入本地产的蘑菇干。我问，这蘑菇干哪里有卖?厨师笑说，现在这个季节就算能买到也只能去山上的哈萨克族人家收购，每公斤不会低于200元。遗憾的是，我逛遍了整个县城，都没有找到。

回家后，我买了块羊肋骨，拿出记录做法的小本子开始炖羊肉。

先是将肉切成小块，放入锅中用小火慢煮，然后加入生姜、葱段、干红椒和白胡椒粒，再将香菇倒入锅内，待到羊肉快熟，把切好的洋葱、胡萝卜块与羊肉同煮。慢火炖十几分钟后，清炖羊肉终于做成了。从色泽上看与那天在巴里坤吃的基本类似，口感竟是差之千里。似乎除了在巴里坤，任何地方都无法再吃到这样的特色美味了。

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