怀古风味满族菜豪放飘香(2)

时间:2012-02-09 10:14 金羊网 点击:次 我要评论（）

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如果说满族八旗传统菜以矜贵精巧见长，那满清民间更是将满族菜发扬光大了。人们所熟知的有“满族八大碗”，逢年、节、庆典、迎、送、嫁娶多以八大碗宴请，八大碗在当时集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹饪手法，在民间深受欢迎。

 

圣祖大烩，康熙年间的经典菜

 

满族酥肉

店里除了传统八大碗以外，还有许多满族民间经典菜适合普罗大众，像满族酥肉、野菜丸子等等。而最传统的满族家常食品必数“酸汤子”，吃过的人都对那独特的味道念念不忘。做“酸汤子”要将玉米浸泡多日，待米质松软后剥皮，磨成水面，再放到炕头上发酵。等面飘出酸味时，便可以做“酸汤子”了，热汤、炸酱、打卤的做法均可。那香喷喷的“酸汤子”细腻滑润，绵甜适中，兼之以浓重的酸香气息，一碗“酸汤子”入口，如品五味人生!

 

满族灌骨，方便满族人打猎时携带

而“满族灌骨”则是满族在关外时的经典菜，满族是典型的狩猎民族，为了食品在打猎时方便携带，他们就将野生猪的骨和肉用“铁树子”香料腌制，灌入肠子中，吃的时候蒸热再烤熟就可以了，口感相当特别，据说老外的热狗肠也是由此而来的。(金羊网-羊城晚报 )

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