海南腌粉世代飘香

时间:2010-07-05 16:33 海口晚报 徐慧 点击:次 我要评论（）

7月3日，清晨的阳光斜斜地照进宋亚琼的海南粉店里，给洗得一尘不染的碗镀上了一层淡淡的亮色。前不久海南粉入选第三批海南省非物质文化遗产。宋亚琼是海南粉的传承人之一。刚过早上7点钟，宋亚琼坐落在海甸岛的那个不足20平方米的小店里便挤满了前来就餐的熟客。

7月3日，清晨的阳光斜斜地照进宋亚琼的海南粉店里，给洗得一尘不染的碗镀上了一层淡淡的亮色。前不久海南粉入选第三批海南省非物质文化遗产。宋亚琼是海南粉的传承人之一。刚过早上7点钟，宋亚琼坐落在海甸岛的那个不足20平方米的小店里便挤满了前来就餐的熟客。

只见宋亚琼熟练地抓起雪白的粉，投进锅中的沸水里，不一会捞出，在冷水中冷却，一碗粉便静静地躺在碗里了。花生、芝麻、香油、芹菜、葱、牛肉干、猪肉丝、牛肉丝、笋，再加上盐、酱油等诸多调料，细细搅拌，一碗香气扑鼻的海南腌粉就做成了。尝上一口，唇齿留香，让人食欲大开。

宋亚琼说一碗粉虽然只要3元钱，但料都是好料，所以来这里的都是回头客居多。在此吃粉的黄先生已经是这个小店多年的老顾客了，他说这里的味道纯正，所以每天早晨都要来吃，不过他并不知道宋亚琼已经成为了海南粉的传承人。听记者说起此事，他连连说早就该如此了，否则时间久了，以后的人想吃到纯正的海南粉就难了。

宋亚琼说自己也并不清楚怎么就成了传承人了。在此开店20多年来，一直是坚持着海南粉的原汁原味，坚持着厚道经营，后来群艺馆的工作人员就主动上门邀请她参评海南粉的传承人。

海口市群艺馆吴馆长告诉记者，海南粉历史悠久，深受群众喜欢，已经深深镌刻进海南的历史与文化当中去。然而另一方面，海南粉的制作本小利薄，不少正宗的海南粉技艺拥有者因为其利润微薄而渐渐脱离这个行业。目前的海南粉经营者也是良莠不齐，对海南粉工艺的保护势在必行。群艺馆的工作人员经过细致考察选出了3名传承人。传承人的评选标准为从事海南粉制作、经营时间久，技术精湛，诚信经营口碑好。

吴馆长说将海南粉纳入非物质遗产保护名录仅仅是个开始。政府方面将组织传承人向学徒传授正宗工艺，让更多的人参与到海南粉的制作与保护中去。未来还有可能将海南粉的制作当成一种旅游资源，为游客演示，请游客动手自己制作。宋亚琼说自己会将小店一直经营下去，一直使用传统的制作工艺来传扬海南粉的精髓。

 

(责任编辑：admin)

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