重温宋代茶文化的繁荣景象斗茶

时间:2010-05-21 09:51 中国第一茶叶网 点击:次 我要评论（）

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斗茶始于五代，出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡，到宋代，从文人士大夫直至平民百姓，无不热衷此道，一直到民国年间斗茶依然在惠城盛行。每年春季新茶制成后，茶农、茶客们献出所藏名茶，轮流品尝，以决胜负。比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度，茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。斗茶要经过集体品评，以俱备上乘者为胜。当时人们对斗茶比赛的关注不输于现在人们对球赛的关注。大文豪苏东坡曾有“岭外惟惠俗喜斗茶”的记述。

参加斗茶的人，把斗茶的场所多选在比较有规模的茶叶店。这些店大都分前后二进，前厅阔大，是店面；后厅狭小，兼有小厨房——便于煮茶。斗茶多选在清明节期间，因此时新茶初出，最适合参斗。斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合，多则十几人，少则五六人，斗茶时，还有不少看热闹的街坊邻舍。

据宋、明笔记，斗茶的内容大致包括以下三方面：斗茶品、行茶令、茶百戏。清雅源的方师傅（国家一级评茶师）说：“宋代衡量斗茶的胜负的主要方式是，一看茶面汤花色泽和均匀程度；二看盏的内沿与汤花相接处有无水的痕迹。”汤花面要求色泽鲜白，“淳淳光泽”，民间称其为“冷粥面”，意即汤花像白米粥冷后稍有凝结时的形状；汤花均匀适中，叫做“粥面粟纹”，像白色粟纹一样细碎均匀。汤花保持一段时间后就要散退，此时盏内沿就会出现一圈水痕，以先出现水痕者为负。正如祝穆《方舆胜览》中所说：“斗试之法，以水痕先退者为负，耐久者为胜”。

“因为斗茶先斗色，所以宋代对茶具的选择十分重视” 清雅源的方师傅（国家一级评茶师）说。宋徽宗也曾说：“盏以青绿为贵，兔毫为上。”苏轼在《送南屏谦师》诗曰：“道人晓出南屏山，来试点茶三味手。忽惊午盏兔毫斑，打作春瓮鹅儿酒……”此诗句说明在南屏山谦师道人斗茶时，亦是使用为时人所崇尚的兔毫盏。宋朝任福建漕司（监制贡茶事）的蔡襄在奉旨修撰的《茶录》一书中，对黑瓷兔毫盏同品茶、斗茶的关系说得更明确：“茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，最为要用。出他处者，火薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家之不用。”
 

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