偷来的天香 把它埋进了土里

时间:2010-05-11 15:00 口子窖网 点击:次 我要评论（）

粮食从地里变成香浆到罐里，要经历很多的能工巧匠、天灵地气。窖池是它经历的第一个炼场，也是它们转变最大的地方。粮食们一般如同选美一样，经过层层选拔，直到留下的全是颗粒饱满、色泽油亮。然后漂亮结实的它们就要在池子里乖乖的养上三个月。在这里它们会养的很滋润，因为这可不是一般的池子啊。

真正的好窖不是谁都有的，自明末清初起，这些老窖就开始吸收老城花土的天灵地气，把珍稀的天香深深融入了窖泥里，经百年时间繁殖了无数的微生物成份，成就了今天的老熟生香，一般老窖根本无法比拟，平日，这里是口子的禁地，一般人都不让进，怕乱了地气，也怕惊动了熟睡的窖泥。

粮食从地里变成香浆到罐里，要经历很多的能工巧匠、天灵地气。窖池是它经历的第一个炼场，也是它们转变最大的地方。粮食们一般如同选美一样，经过层层选拔，直到留下的全是颗粒饱满、色泽油亮。然后漂亮结实的它们就要在池子里乖乖的养上三个月。在这里它们会养的很滋润，因为这可不是一般的池子啊。

这里的池子很古老了，年龄都有几百岁，打有它们开始，先辈们就开始像养孩子一样润养着它们，在古时，人们用酒尾、上好酒糟、古泉水和老城花土一起翻拌入池，培养老窖泥，从70年代中期，口子人在古人的经验上更加科学有效的培养，添加了很多的养料：15度酒尾、大曲粉、酒池浆水、己酸菌等，制作时，用80度水浸透花土消除杂菌，再把搅拌好的养料随古泉水加入花土，堆成1公尺高，用大席、稻草盖严，控温在32度左右，窖泥天天汲取这些东西，随着时间滋养的越来越菁华，也越来越会调教那些优质而刚出道的粮食，教会它们如何生养，如何发酵，如何酝酿原浆。百年老窖是很珍贵的，而这些上好的老窖则是更加珍稀的！

 

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