构建商家与消费者和谐餐饮体系(2)

时间:2010-03-27 14:14 三联生活周刊 点击:次 我要评论（）

中国现在的情况有点奇怪，那就是两头都不沾――对一家餐馆来说，好像厨师也没有什么空间发挥自己的厨艺，而大多数顾客也不是为了品尝美食而来餐馆

中国现在的情况有点奇怪，那就是两头都不沾――对一家餐馆来说，好像厨师也没有什么空间发挥自己的厨艺，而大多数顾客也不是为了品尝美食而来餐馆吃饭的。在比较低端消费的馆子里，你能理解厨师是为生计而烹饪，食客是为填饱肚子而用餐；在比较高端消费的馆子里，那就是比较奇怪的现象了――厨师和客人，都是在为一个看不见、摸不着的东西努力着。
   
厨师精心烹饪出龙虾、鲍鱼、鱼翅等豪气十足金光闪闪的菜式，配上贵价的红酒、香槟，但那并不是他真正喜欢、真正拿手的菜式。食客们满面红光地举杯豪饮，拼命地大吃特吃，但那也并不是他们真正喜欢、真正觉得美味的东西，有很多人的心里话是“其实我最喜欢吃的就是一盘炒鸡蛋就行了”。

那是什么东西，促使厨师和食客们达成了这样奇怪的默契呢？你只能说，那是“商务”。
   
中国现在的餐饮业，“商务”餐厅越来越多，越来越兴隆了，但谁都知道，所谓的“商务”餐厅与真正的美食至上的原则，也是越来越背离了。
   
去餐馆的目的并不是为了吃――这是餐饮业的悲哀，并且这个悲哀，并不会因为有些商家为了翻新花样，把龙虾鲍鱼鱼翅，改成了“贵到让人觉得不值的川菜”或“看上去有点像西餐的中餐”就会因此改变的。
   
以我所想，中国还是一个庶民社会，餐饮业多重视食物本身，多重视真正的“吃”的环节，其实就是重视它的庶民消费者。
   
无论是“厨师本位”，还是“食客本位”，中国还是一个“吃本位”的国度；无论是什么收入层次的庶民，也都会关心自己吃的是什么，爱吃什么，想吃什么，要构建起商家和消费者互利互惠且相互信任的餐饮体系，首先就是要尊重那些爱吃的普通人。

(责任编辑：admin)

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