老卤酱鸭(2)

时间:2012-06-11 13:50 吃遍福州美食网 点击:次 我要评论（）

老卤酱鸭店创办于抗日战争时期，创办人叫林德兴。他早年在海军战舰上做大厨，练得一手好厨艺。抗日战争爆发后，他回到家乡，在南后街开了一家卤味

老卤酱鸭店创办于抗日战争时期，创办人叫林德兴。他早年在海军战舰上做大厨，练得一手好厨艺。抗日战争爆发后，他回到家乡，在南后街开了一家卤味店，由于手艺精湛，风味独特，备受同行和老主顾的推崇，大家亲切地称他为“老卤”。于是，林德兴就用“老卤”作了店名。

卤鸭许多人都会做，但惟独“老卤”的鸭子能够五味入骨，肉熟而不烂。特别是该店自配的卤汁，有一种说不出的香味，初尝像可口可乐，细品又不是。林兆壁20岁开始跟父亲学做卤味，如今20多年过去了，他的体会是做卤味容易，但是做好难，因为掌握火候和训练口感需要的是经验的积累。

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