关于慈禧与月盛斋

时间:2011-11-09 11:27 北京.CN 点击:次 我要评论（）

“水牛儿、水牛儿，先出犄角后出头，你爹、你妈，给你买了烧羊肉……”对于不少老北京人来说，听到这首儿歌，就会想起那香味扑鼻的月盛斋烧羊肉。

“水牛儿、水牛儿，先出犄角后出头，你爹、你妈，给你买了烧羊肉……”对于不少老北京人来说，听到这首儿歌，就会想起那香味扑鼻的月盛斋烧羊肉。作为一个有着200多年历史的清真老字号品牌，月盛斋的“两酱两烧”（即酱牛肉、酱羊肉、烧牛肉、烧羊肉）早已成为北京人餐桌上不可或缺的一道美食。


    月盛斋创办于清乾隆四十年（公元1775年），迄今已经有233年的历史，是一家经营清真肉食的中华老字号，其创始人是清代回族人马庆瑞。关于“月盛斋”名字的由来，大致有三种解释：一种说法是，因为最初经营之地在前门箭楼的西月墙路南，借其月形墙而取之，寓意是祈求生意月月兴盛。第二种说法是，因为当初开业时正值信仰伊斯兰教回族的斋月，所以取名“月盛斋”，欲求开张之后像斋月一样兴盛。第三种说法是，“月”代表“月蕴馨香卓尔不群”，“盛”代表“盛誉垂清遐迩闻名”。


    月盛斋自创始之初，就深得清廷喜爱，慈禧太后更是对其偏爱之极。为了方便月盛斋肉食进宫，特地于1886年1月10日（光绪十二年十月十二日）发给月盛斋4道“腰牌”（出入宫门的证件）。月盛斋传入便亲自引领挑夫，把特制酱肉送到景运宫外御膳房，供太后及皇室成员享用。4道腰牌也成为月盛斋深得皇室宠爱的证明。


    相传慈禧太后每年夏天到颐和园避暑，每晚必有一顿夜膳，而所食之物，又必有月盛斋烧羊肉、烧饼及粥，月盛斋掌柜遂轮流值守寿膳房。出炉烧饼夹月盛斋刚烧炸好的烧羊肉，入口即发出引人食欲的香味，且愈嚼愈香，回味无穷。后来慈禧撤帘归政，退居颐和园，月盛斋则派专人值守。一年冬日，月盛斋掌柜在后山抽烟，不慎引发山火，按律当斩。然而太后的一句话“办了他，我吃什么？”让他死罪即免。美味烧羊肉，竟成了月盛斋掌柜的护身符。

 

 

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