北京老字号的前世今生(3)

时间:2011-10-27 09:42 新浪新闻 点击:次 我要评论（）

(小标题)老字号存活遇资金瓶颈 2007年，前门地区修缮整治总体规划方案获得了北京市政府批准。根据这个方案，原来的前门大街将改造为步行商业街，两

    (小标题)老字号存活遇资金瓶颈


    2007年，前门地区修缮整治总体规划方案获得了北京市政府批准。根据这个方案，原来的前门大街将改造为步行商业街，两侧商业店铺建筑面积6.6万平方米，计划招进餐饮、零售和服务类商户180余家。


    2008年2月，担任老北京传统小吃协会会长的侯嘉在宣武区第三届非公经济沙龙上表示，2008年8月8日，汇聚了56个民族150种小吃的“天街小吃”将在前门商业街附近亮相。“天街小吃”将成为全世界小吃经营面积最大、所涉民族最多、小吃品种最多的小吃“集结区”。


    前门城楼向南到珠市口，这条长约500米的大街，被老北京人称为天街。从这条大街开始修缮起，北京老字号传统小吃爆肚冯和前门一带的多家老字号小吃就处于游走状态。如今，“天街小吃”即将营业的消息对老字号小吃来说是个“回家 ”的机会，但他们随后发现，所谓的“天街小吃”其实并不在天街上，而是在距离天街约两公里的天桥一带，将来能在天街上立足的是一家将集老字号小吃于一体的老字号餐饮小吃楼。


    虽然，北京老字号传统小吃仍然最渴望回到“天街”这个正宗的“老家”，但是高昂的租金却令他们望而却步。“他们想让我们搬回去，我们也得考虑考虑，如果交不起租金怎么办。”负责爆肚冯九门小吃店的张先生告诉记者。虽然，政府从去年起每年将为进驻前门街区的老字号提供1000万元的扶持专项基金，但这笔基金主要是用于“使已经发展成为规模的老字号得到更好的发展”。


    据2007年成功申请非物质文化遗产资格的“羊头马”方面介绍，这笔扶持专项资金更多用于拥有独立门店的老字号，但“羊头马”目前在北京只有“九门小吃”的一处门店。


    解放前，北京小吃之所以繁荣，一个主要原因就是小买卖或是游商下街，或是连屋铺的坐商，门脸都是自家产业，不必支付高昂的房租。冯广聚说：“我的财力实在太有限了，我要是有资金，盖所大房子，让小吃经营者们全到我这来。”


    (小标题)老字号网上开卖


    近几年来，北京老字号餐饮已产生明显的两级分化。全聚德、月盛斋等老字号已形成规模化的老字号餐饮集团，据了解，同仁堂、张一元、吴裕泰等8家老字号企业今年都新开了连锁店，门店数超过1400家，稻香村还将新招员工200名，竞争力和影响力都在持续提高。而同时，爆肚、豆腐脑等老字号小吃却始终成为不了市场主流，这里有品种单一、投资匮乏的原因。

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