去澳门不可错过的饮食文化(2)

时间:2011-03-10 09:55 新华网 点击:次 我要评论（）

澳门的西餐厅以葡国菜为主，葡国菜又分为正宗葡国菜和澳门式葡国菜两种。正宗的葡国菜味道极咸、极酸、极甜，有口味浓烈的特点，以烧、焗、烤、烩

澳门的西餐厅以葡国菜为主，葡国菜又分为正宗葡国菜和澳门式葡国菜两种。正宗的葡国菜味道极咸、极酸、极甜，有口味浓烈的特点，以烧、焗、烤、烩等为主要烹调技法。现在澳门的葡国菜馆大都烹调澳门式葡国菜。澳门式葡国菜是经过改良的葡国菜，将葡国的烹饪方法和原料渐渐地融入了非洲、印度、泰国、马来西亚及中国广东菜肴烹调技术中的精华，创造性地制作出世界上独一无二的菜系，更适合东方特别是中国人的口味。其中最著名的菜有：马介休(即腌鳕鱼)、青菜汤、葡国鸡、非洲鸡、葡式炒蚬、葡国腊肠、烧牛尾、沙甸鱼、红豆猪手等。

除了以葡萄酒及海鲜为主的葡萄牙菜，法式大餐、意大利、日本、韩国、泰国、缅甸、印尼、印度等美食美点也样样不缺。

澳门美食需要宣传和市场

“澳门的美食很丰富，就是缺乏宣传。”有着在澳门十几年生活经历的刘薇感叹地告诉记者，“澳门每年都举办美食节，但是真正能和内地进行交流的机会很少，或者说没有渠道。”刘薇现在是派意国际会议展览(北京)有限公司总经理，她告诉记者，一次，一位北京朋友问她澳门除了赌场还有什么，当听说牛肉脯和肉松蛋卷等特产时，这位朋友惊讶地表示，一直认为这些是香港和台湾的原创特产。刘薇表示，实际上，这些都是从澳门流传到香港和台湾的，由于澳门缺乏宣传，所以很多内地人并不知道澳门有这么多好吃的美食。

香港著名美食评论家蔡澜曾说，澳门的美食更甚于香港，因为澳门生活步调比香港慢许多，有更多的时间准备食材、烹调佳肴，加上物价较低，爱吃的香港人都如潮水般奔向澳门。

“过去澳门的博彩业很出名，成为了澳门的代言词，实际上，澳门的很多美食和小吃都是游客到了当地才领略到，继而通过游客购买带到内地，只要尝过澳门手信的人就会有一致的好口碑，”何海明也如是说道。他还告诉记者，在今年上海站的活动中，澳门出产的红酒和小食品在上海引起销售轰动，“这是我们始料未及的”。

一位在北京师范大学读大四的澳门学生告诉记者，在澳门，除了杏仁饼、肉脯之外，还有很多好吃的食品，比如葡式蛋挞、红酒、骨煲、澳门豆捞等。“每次我从澳门家里回来，都会为同学们带上一些家乡的特产，特受欢迎。”

据刘薇透露，作为澳门在内地的惟一展览公司，下一步他们会加大力度宣传澳门的饮食文化，“以前我们的重点都是针对消费者去推介澳门旅游，今后我们还要注重搭建澳门与内地企业对接的平台，为两地餐饮企业的相互交流创造机遇”。

豆捞吃出火锅新主张

澳门豆捞是来自澳门的时尚休闲火锅。“豆捞”一词取自“都捞”的谐音，意思是不仅捞得锅中的丸、滑、海鲜，更能捞得到财气、运气，寄托了人们对美好生活的向往。

澳门豆捞以“新、鲜、奇”为主打，它一改传统火锅油腻、易上火的特点。锅底源自于澳门的古老秘方，加上现代技术的科学配制，皮蛋的清香、人参的滋补、咖喱的浓郁，熬出一锅神奇的豆捞特色。配上别具风格的蘸料，打造出都市风情特色的现代火锅。

澳门豆捞有丰富多样的美味酱料可供自由组合，譬如泰式酸辣酱加少许老北京芝麻酱，酸辣浓香；又如鲍鱼酱加XO酱再加少许泰国辣椒圈，鲜美中回味异国辣味。最为经典的莫过于海鲜酱油加上泰国辣椒圈，再加少许炸蒜茸、葱花，能将豆捞特有的鲜甜美味提升到极致。

吃豆捞主要是海鲜，张牙舞爪的蟹、弹性十足的鲍、新鲜活力的虾、自由唯美的鱼、鲜嫩柔滑的蚝，纷纷挑战食客们的胃口。豆捞的丸子由鲜虾、目鱼、牛肉、鲮鱼等各种美味手工现制，十几道工序上千次捶打，把材料的鲜美体现得淋漓尽致。

滑是将新鲜的原材料剁至胶质，用勺子轻轻地刮一片，滑到滚烫的锅里，体积开始慢慢膨胀，色泽越来越艳丽，这就是澳门豆捞滑类美食的全过程。

吃豆捞的步骤：先将小锅烧开，其间可以到自助酱料区感受一下自己配制酱料的乐趣，菜品下锅的顺序是先涮河海鲜，然后涮丸滑类，再涮肉类、菌菇，最后再涮蔬菜。

 

 

(责任编辑：admin)

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