酒品风格的形成(5)

时间:2010-03-02 11:54 中华五千年网 点击:次 我要评论（）

5．醇类物质 酒精发酵过程中，会形成微量的高级醇，由于它象油状物质，故称为杂醇油。白酒香味中需要有一定量的高级醇，它呈苦、涩味和辣味。杂醇

5．醇类物质

酒精发酵过程中，会形成微量的高级醇，由于它象油状物质，故称为“杂醇油”。白酒香味中需要有一定量的高级醇，它呈苦、涩味和辣味。杂醇油有很大的毒性，其毒性和麻醉力比乙醇（酒精）大十几倍。如果饮入含杂醇油多的酒类，能引起剧烈的头痛，易使酪酊大醉，因此，我国规定每100毫升酒中，杂醇油不应超过0.15克。

此外，酒液含有的铅、氰化物，以及甲醇等都是有毒物质，含最过高不但严重危害人体健康，而且对各种酒品的色香味都会有很大影响。
 

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