老字号稻香春(3)

时间:2010-03-15 18:37 互联网 点击:次 我要评论（）

热门标签： 老字号 历史 发展 简介 稻香春

稻香春致富原因颇多，其中主要有我财善贾、事必躬亲、订立铺章、开设专柜、年终花红、注重质量、迎合顾客心理等等。这些规则，都是张森隆亲自主设

稻香春致富原因颇多，其中主要有我财善贾、事必躬亲、订立铺章、开设专柜、年终“花红”、注重质量、迎合顾客心理等等。这些规则，都是张森隆亲自主设。

招牌食品

稻香春的糕点以苏式为主，兼有广州风味及西式糕点，著名的有眉毛肉饼(油酥饺)、馓子、牛舌饼、玫瑰饼、乌麻饼、中秋月饼。生熟肉食和素食也多达40多个品种，如：叉烧肉、油鸡、南京板鸭、素什锦(罗汉斋)，素鸡和素火腿。

原东安市场稻香春1916年开业，经营南味糕饼、细馅元宵。据稻香春现年92岁高龄的老技师宋先生讲，稻香春的元宵之所以招人，主要是粉子好馅做得细。元宵粉必须是碾子磨的江米粉才好用。制馅工艺流程更是精细。要从口味和营养上不断调整主辅料配方。拌馅油脂全用奶油、奶粉，减少蔗糖，蜜糖占甜度的25％。稻香春的鲜花玫瑰和黑芝麻椒盐馅元宵是南味元宵的代表作。稻香春自己腌制的妙峰山鲜玫瑰花入馅，性味甘温微苦，有理气解郁、平肝养胃功效。黑芝麻椒盐元宵入馅黑芝麻蓉佐以橘饼、玫瑰、蜂蜜等，一个几克重的元宵馅含有12种作料。果味菠萝元宵是鲜菠萝脱水，不加糖腌，原汁原味，菠萝味浓。还有桂花山楂、奶油可可和奶油椰蓉元宵等。稻香春新东安市场、和平里、新源里等直属店和崇文门菜市场、天桥商场、长安商场、华堂等各大商场代销专柜有售。
 

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